Сырое молоко может быть источником заражения гриппом

Сырое молоко, которое некоторые называют натуральной и питательной альтернативой пастеризованным молочным продуктам, может таить в себе скрытые опасности, говорится в новом исследовании Стэнфордского университета. Исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology Letters, показывает, что в охлажденном сыром молоке вирус гриппа может оставаться болезнетворным до пяти дней. Результаты исследования были получены в то время, когда вспышки птичьего гриппа среди молочного скота вызвали опасения по поводу возможности новой пандемии.

«Эта работа подчеркивает потенциальный риск передачи птичьего гриппа при употреблении сырого молока и важность его пастеризации», – сказала старший автор исследования Alexandria Boehm (Александрия Боэм), профессор экологических исследований в Стэнфордском университете.

Миллионы людей ежедневно употребляют сырое молоко. Его не нагревают, чтобы уничтожить потенциально опасные патогены. Сторонники сырого молока утверждают, что в нем остается больше полезных питательных веществ, ферментов и пробиотиков, чем в кипяченом и пастеризованном молоке, и оно может укрепить иммунитет и здоровье желудочно-кишечного тракта.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США связало сырое молоко с более чем 200 вспышками заболеваний и вместе с Центрами по контролю и профилактике заболеваний предупреждает, что микроорганизмы, такие как кишечная палочка и сальмонелла, содержащиеся в сыром молоке, представляют «серьезную» опасность для здоровья, особенно для детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Молоко и вирусы гриппа

Исследователи изучили устойчивость штамма вируса человеческого гриппа в сыром коровьем молоке при обычной температуре охлаждения. Вирус гриппа, названный H1N1 PR8, выживал и оставался заразным в молоке до пяти дней.

«Сохранение инфекционного вируса гриппа в сыром молоке в течение нескольких дней вызывает опасения по поводу возможных путей передачи», – говорит соавтор исследования Mengyang Zhang (Менгьян Чжан), ученый в области промышленного строительства и охраны окружающей среды. – «Вирус может заражать поверхности и другие материалы окружающей среды на молочных предприятиях, представляя опасность для животных и людей».

Кроме того, исследователи обнаружили, что РНК вируса гриппа – молекулы, несущие генетическую информацию, но не представляющие опасности для здоровья, – оставались обнаруживаемыми в сыром молоке в течение как минимум 57 дней. Для сравнения, пастеризация полностью уничтожила вирус гриппа в молоке и уменьшила количество вирусной РНК почти на 90 %, но не уничтожила РНК полностью. Хотя воздействие РНК вируса гриппа не представляет риска для здоровья, методы тестирования на основе РНК часто используются для экологического мониторинга таких болезнетворных микроорганизмов, как вирус гриппа.

Это исследование стало результатом более раннего проекта, в котором изучались норовирус человека и подсемейство вирусов, ответственных за пандемию COVID-19.

Почему это важно именно сейчас?

Только в США вирусами гриппа ежегодно заражаются более 40 миллионов человек и погибают более 50 000. Эти типы вирусов могут передаваться от животных к людям, как в случае со свиным гриппом, который в 2009-2010 годах привел к заражению 1,4 миллиарда человек по всему миру.

Хотя птичий грипп пока не доказал свою опасность для людей, он может мутировать и стать опасным. Недавнее обнаружение птичьего гриппа у крупного рогатого скота вызвало вопросы о возможности его передачи через молоко и другие молочные продукты.

Результаты исследования подчеркивают важность совершенствования систем мониторинга, особенно в связи с тем, что птичий грипп продолжает распространяться среди домашнего скота, считают авторы исследования.

Это исследование дополняет предыдущее, в котором участвовали те же ученые, которые впервые использовали сточные воды для выявления птичьего гриппа. Анализ показал, что основными источниками являются коммерческие и промышленные молочные отходы. Анализируя сточные воды, работники здравоохранения могли обнаружить активность вируса в близлежащих популяциях крупного рогатого скота.

«Мы никогда не думали, что сточные воды могут быть использованы для обнаружения и реагирования на зоонозные патогены, циркулирующие в обществе», – говорит Боэм. «Было удивительно наблюдать за тем, как наша работа по обнаружению вирусов в сточных водах распространялась по Соединенным Штатам и всему миру».