Сире молоко може бути джерелом зараження грипом

Сире молоко, яке дехто називає натуральною і поживною альтернативою пастеризованим молочним продуктам, може зберігати в собі приховані небезпеки, йдеться в новому дослідженні Стенфордського університету. Дослідження, опубліковане в журналі Environmental Science & Technology Letters, показує, що в охолодженому сирому молоці вірус грипу може залишатися хвороботворним до п’яти днів. Результати дослідження було отримано в той час, коли спалахи пташиного грипу серед молочної худоби викликали побоювання з приводу можливості нової пандемії.

«Ця робота підкреслює потенційний ризик передачі пташиного грипу під час вживання сирого молока і важливість його пастеризації», – сказала старша авторка дослідження Alexandria Boehm (Александрія Боем), професорка екологічних досліджень у Стенфордському університеті.

Мільйони людей щодня вживають сире молоко. Його не нагрівають, щоб знищити потенційно небезпечні патогени. Прихильники сирого молока стверджують, що в ньому залишається більше корисних поживних речовин, ферментів і пробіотиків, ніж у перевареному і пастеризованому молоці, і воно може зміцнити імунітет і здоров’я шлунково-кишкового тракту.

Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США пов’язало сире молоко з більш ніж 200 спалахами захворювань і разом із Центрами з контролю та профілактики захворювань попереджає, що мікроорганізми, як-от кишкова паличка та сальмонела, що містяться в сирому молоці, становлять «серйозну» небезпеку для здоров’я, особливо для дітей, людей похилого віку, вагітних жінок і людей з ослабленою імунною системою.

Молоко і віруси грипу

Дослідники вивчили стійкість штаму вірусу людського грипу в сирому коров’ячому молоці за звичайної температури охолодження. Вірус грипу, названий H1N1 PR8, виживав і залишався заразним у молоці до п’яти днів.

«Збереження інфекційного вірусу грипу в сирому молоці протягом декількох днів викликає побоювання з приводу можливих шляхів передачі», – говорить співавтор дослідження Mengyang Zhang (Менгьян Чжан), вчений у галузі промислового будівництва та охорони навколишнього середовища. – «Вірус може заражати поверхні та інші матеріали навколишнього середовища на молочних підприємствах, становлячи небезпеку для тварин і людей».

Крім того, дослідники виявили, що РНК вірусу грипу – молекули, що несуть генетичну інформацію, але не становлять небезпеки для здоров’я, – виявлялися в сирому молоці протягом щонайменше 57 днів. Для порівняння, пастеризація повністю знищила вірус грипу в молоці та зменшила кількість вірусної РНК майже на 90 %, але не знищила РНК повністю. Хоча вплив РНК вірусу грипу не становить ризику для здоров’я, методи тестування на основі РНК часто використовуються для екологічного моніторингу таких хвороботворних мікроорганізмів, як вірус грипу.

Це дослідження стало результатом більш раннього проєкту, в якому вивчали норовірус людини і підродину вірусів, відповідальних за пандемію COVID-19.

Чому це важливо саме зараз?

Тільки в США вірусами грипу щорічно заражаються понад 40 мільйонів людей і гинуть понад 50 000. Ці типи вірусів можуть передаватися від тварин до людей, як у випадку зі свинячим грипом, який у 2009-2010 роках призвів до зараження 1,4 мільярда людей по всьому світу.

Хоча пташиний грип поки що не довів свою небезпеку для людей, він може мутувати і стати небезпечним. Нещодавнє виявлення пташиного грипу у великої рогатої худоби викликало питання про можливість його передачі через молоко та інші молочні продукти.

Результати дослідження підкреслюють важливість вдосконалення систем моніторингу, особливо у зв’язку з тим, що пташиний грип продовжує поширюватися серед домашньої худоби, вважають автори дослідження.

Це дослідження доповнює попереднє, в якому брали участь ті самі вчені, які вперше використовували стічні води для виявлення пташиного грипу. Аналіз показав, що основними джерелами є комерційні та промислові молочні відходи. Аналізуючи стічні води, працівники охорони здоров’я могли виявити активність вірусу в довколишніх популяціях великої рогатої худоби.

«Ми ніколи не думали, що стічні води можуть бути використані для виявлення і реагування на зоонозні патогени, які циркулюють у суспільстві», – каже Боем. «Було дивовижно спостерігати за тим, як наша робота з виявлення вірусів у стічних водах поширювалася Сполученими Штатами та всім світом».